זאב בעל וותק הדרכה של למעלה מ-30 שנה. בתחילת דרכו הדריך בחברה להגנת הטבע. במשך השנים התמחה בהדרכות של מסעות גאוגרפיים, טיולי ג'יפים וטרקים באסיה ובאירופה. רקע והדרכה בקמצ'טקה ובאיסלנד. זאב הוא בעל תואר ד"ר בחקר ההיסטוריה של המזרח התיכון מאוניברסיטת תל-אביב ומכאן שהוא משלב את הידע הרלוונטי שצבר בהדרכות בארצות מוסלמיות במזרח התיכון, במרכז אסיה, בקווקז ובאירופה. כיום, משלב את הקריירה האקדמית של הוראה ומחקר באוניברסיטה העברית ובמכון בן-צבי עם הדרכת טיולים ובינתיים לא מוכן לוותר על אחת מהן לטובת השניה. בהדרכותיו שם דגש על החוויה ההוליסטית של המטייל תוך כדי יצירת קשר בלתי אמצעי עם הארץ, נופיה, אנשיה, תרבותה, ולא פחות חשוב, הקולינריה הייחודית למקום.